Préparation

Faire les biscuits :

• Tapisser une plaque à pâtisserie épaisse de papier sulfurisé. Tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouter le zeste de citron et les graines de pavot et mélanger avec une fourchette pour combiner. Couper le beurre dans le mélange de farine avec une pâteun emporte-pièce ou une fourchette jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre aient la taille de petits pois. Mélanger la crème et le jus de citron dans une mesure liquide. Faire un puits au centre du mélange de farine et verser le mélange de crème dans le puits. Mélanger avec une fourchettejusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée et juste combinée ; elle doit avoir l'air hirsute et encore un peu sèche. Pétrir doucement à la main cinq ou six fois pour ramasser les ingrédients secs restants au fond du bol et créer une boule lâche.
• Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et tapotez-la en un carré de 8 pouces, 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. Transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant 20Pendant ce temps, chauffer le four à 425 ° F. Retirer la pâte du réfrigérateur et couper environ 1/4 de pouce de chaque côté pour créer un bord net et tranchant un couteau d'établi ou un grattoir à pâtisserie fonctionne bien, ou utilisez un grandcouteau du chef, en veillant à bien couper vers le bas. Couper la pâte en 9 carrés égaux environ 2-1/2 pouces carrés et les étaler à environ 2 pouces d'intervalle sur la plaque à pâtisserie. Avec un pinceau à pâtisserie ou le dos d'une cuillère, badigeonner chaque biscuit d'une fine couche de crème et saupoudrer généreusement de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient moyennement dorés sur le dessus et le dessous dorés, 18 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez les baies :

• Mélangez les baies avec 1 cuillère à soupe de sucre et goûtez. Si elles sont encore acidulées, saupoudrez de 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les baies commencent à libérer leur jus, au moins30 minutes mais pas plus de 2 heures.
  

Fouetter la crème :

• Verser la crème dans un bol à mélanger froid et battre avec un batteur à main jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter le sucre et le jus de citron et, à l'aide d'un fouet, continuer à battre à la main jusqu'à ce que la crème soit légèrement fouettée ou jusqu'à ce que le fouet partemarques distinctes dans la crème ; elle doit être douce et gonflée mais conserver sa forme.
  

Assemblez les sablés :

• Pendant que les biscuits sont encore chauds, coupez-les en deux horizontalement à l'aide d'un couteau dentelé. Pour chaque portion, placez la moitié inférieure d'un biscuit sur une assiette. Versez environ 1/2 tasse de baies et leur jus sur le biscuit.Ajouter une généreuse cuillerée de crème fouettée et couvrir avec la moitié supérieure du biscuit.Couvrir d'une petite cuillerée de crème et garnir de zeste de citron.