Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Je n'ai toujours pas rencontré une seule personne qui ne soit pas folle du guacamole. Personnellement, je mange du guacamole sur du pain grillé ou un bagel au petit-déjeuner au moins trois fois par semaine avant de m'entraîner. Mes invités disent que mon guacamole est exceptionnellement bonJe leur dis juste : « Je ne sais pas trop pourquoi à part que c'est fait avec beaucoup d'amour. » Voici ma tentative de déchiffrer le code : c'est très très simple du moment que certaines choses sont bien faites.égal à un bon guacamole. Vérifiez toujours la maturité en appuyant doucement sur l'avocat. Il doit être ferme mais avec un peu de souplesse, mais il ne doit pas être pâteux. Mais faites un effort supplémentaire pour votre guacamole parfait : une fois que vous avez un bon candidat, jetez un œil à ce qu'il y a à l'intérieur. Retirez la tige sèche. Si le fruit juste sous la tige est jaune-vert vif, vous avez un gagnant. Si tout ce que vous voyez est brun sous la tige, remettez-le car il sera brunà l'intérieur.

Ingrédients

2 avocats mûrs
1/2 oignon rouge, pelé et coupé en dés environ 1/4 tasse
1 jalapeño, serano ou autre chili, émincé facultatif
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées, plus un peu plus pour la garniture
1 cuillère à soupe de jus de lime ou de citron frais
Gros sel rose de l'Himalaya ou sel de mer feuilleté, au goût
1 cuillère à soupe de graines de grenade
1 c. à thé de sésame noir ou de graines de sésame grillées

Préparation

Coupez les avocats en deux. Retirez les graines et retirez la chair, mettez-la dans un bol à mélanger. À l'aide d'une fourchette, écrasez l'avocat en ajoutant un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation. Ajoutez l'oignon, le piment, la coriandre et le citron vert ou le citronjus et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Gardez la grenade et les graines de sésame grillées séparées jusqu'au moment de servir. Juste avant de servir, terminez en garnissant de grenade et de graines de sésame, quelques feuilles de coriandre supplémentaires et du sel grossier ou en flocons.
Pour éviter l'oxydation brunissement, placez le noyau d'avocat au milieu du guacamole. L'acide empêche également l'oxydation, alors n'hésitez pas à ajouter une fine couche de jus de citron ou de citron vert sur le dessus, en le pliant juste avant de servir.

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marque-dragon | 05/01/2018
Un célèbre restaurant mexicain à New York qui est célèbre pour son guacamole fait son guacamole en mettant un demi-avocat à travers une grille de coupe de 1/4" et en mélangeant légèrement pour que vous puissiez toujours voir les parties vert clair et vert foncé de l'avocat. Dansd'autres termes, le guacamole ne devrait pas être une nuance de vert.