Préparation

Préparez la dinde

• Retirer le cou et les abats et les réserver sauf le foie si vous prévoyez de faire un bouillon avec la carcasse. Rincer et sécher la dinde. Mélanger le sel et le poivre et en frotter un tiers dans la cavité. Frotter le restesur tout l'extérieur de la dinde. Placer la dinde sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer à découvert pendant 8 à 12 heures.

  Lorsque vous êtes prêt à rôtir, frottez la cavité de la dinde avec les herbes de Provence. Farcissez-la avec l'oignon, le céleri, la carotte et le citron. Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine pour éviter que les légumes ne débordent. Huilez un V-grille ouvert au réglage le plus large si elle est réglable avec de l'huile végétale. Frottez légèrement la dinde avec de l'huile végétale et placez-la côté poitrine vers le bas sur la grille. Laissez la dinde sur le comptoir pendant 1 heure pour la ramener à température ambiante.

Pour griller-rôtir la dinde sur un gril à charbon

• Remplissez une cheminée à charbon avec du charbon de bois naturel et allumez-la. Placez une casserole en aluminium jetable environ 10 × 14 pouces au centre de la grille à charbon pour servir de lèchefrite. Ouvrez les évents supérieur et inférieur à moitié. Lorsque lele charbon de bois est recouvert de cendres légères après environ 30 minutes, déposez-le sur les deux côtés longs de la lèchefrite, en divisant les charbons uniformément. Replacez la grille de cuisson, couvrez le gril et laissez-le chauffer pendant 5 minutes.

  Placez la dinde sur la grille en V, sur la lèchefrite et couvrez le gril. Rôtissez pendant 45 minutes. Au bout de 20 minutes, remplissez la cheminée avec une autre charge de charbon de bois et allumez-la. Lorsque la dinde a rôti pendant 45minutes, déplacez-le sur la grille sur une plaque à pâtisserie. En travaillant rapidement, remuez les braises dans le gril et remplissez avec le nouveau lot de charbon de bois. Couvrez le gril. Badigeonnez le dos de la dinde avec environ 1 cuillère à soupe debeurre. Retournez la poitrine de dinde vers le haut et badigeonnez la poitrine d'environ 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Remettez la dinde et la grille sur le gril au-dessus de la lèchefrite.

  Couvrez le gril et faites rôtir encore 45 minutes. Encore une fois, après 20 minutes, allumez une autre cheminée de charbon de bois. Lorsque le deuxième intervalle de 45 minutes est écoulé, répétez les étapes de remplissage du charbon de bois et d'arrosage. Faites tourner la dinde sur le gril et faites rôtirjusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de chaque cuisse indique 170°F, encore 25 à 45 minutes.

  Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant 30 à 40 minutes avant de la découper. Conservez la carcasse, les os des cuisses et les aromates pour le bouillon, si vous le préparez.

Pour griller-rôtir sur un gril à gaz

• Placez une casserole en aluminium jetable environ 10 × 14 pouces sur la partie du gril où vous prévoyez de rôtir la dinde. Allumez tous les brûleurs à puissance élevée, couvrez le gril et chauffez pendant environ 10 minutes. Placez la dinde,sur la grille en V, au-dessus de la lèchefrite, et éteignez le brûleur en dessous. Réglez les autres brûleurs au besoin pour maintenir une température de 400°F. Couvrez le gril et faites rôtir pendant 45 minutes. Déplacez la dinde,sur la grille, de la grille à une plaque à pâtisserie. Badigeonner le dos de la dinde avec environ 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

  Retournez la poitrine de dinde vers le haut sur la grille. Badigeonnez la poitrine d'environ 1 cuillère à soupe de beurre fondu et remettez la dinde sur la grille au-dessus de la lèchefrite. Rôtissez encore 45 minutes. Faites pivoter la dinde sur la grille, arrosez avecle beurre restant et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de chaque cuisse indique 170°F, encore 25 à 45 minutes.

  Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant 30 à 40 minutes avant de la découper. Conservez la carcasse, les os des cuisses et les aromates pour le bouillon, si vous le préparez.