Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser trois grandes plaques à biscuits de papier parchemin ou de moules antiadhésifs.
• Dans un grand bol, mélanger le beurre, 3/4 tasse de sucre, le gingembre râpé, le zeste de citron et le sel. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et léger, 2 à 3min. Racler le bol. Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille; continuer à mélanger jusqu'à homogénéité, 30 à 60 secondes. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se rassemble.
• Façonner des cuillerées à soupe de pâte en boules de 1 pouce j'utilise une petite cuillère à crème glacée et placer les boules à 1 1/2 pouce d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées. Dans un petit plat peu profond, mélanger le gingembre cristallisé etles 2 cuillères à soupe de sucre granulé restantes jusqu'à homogénéité.
• Avec la paume de votre main, appuyez sur l'une des boules de pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 1/4 de pouce d'épaisseur et environ 2 pouces de diamètre. Répétez avec les autres boules de pâte. Badigeonnez le dessus des biscuits avec le blanc d'œuf et saupoudrez-les dele mélange gingembre-sucre.Appuyez doucement sur les biscuits avec le fond d'une tasse à mesurer en métal pour aider la garniture à adhérer.
• Cuire une plaque à la fois jusqu'à ce que les biscuits soient brun clair sur le fond et sur les bords, environ 11 min. sur des plaques à biscuits foncées, ou environ 13 min. sur des plaques argentées. Placer la plaque sur une grille pour qu'elle refroidissependant 5 minutes, puis transférer les biscuits sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois refroidis, conserver dans des contenants hermétiques.
• La saveur de gingembre s'intensifie avec le temps, faisant de ces biscuits d'excellents candidats pour une longue conservation. Lorsqu'ils sont conservés dans un récipient hermétique, les biscuits restent incroyablement délicieux jusqu'à cinq jours après la cuisson. Bien emballés, les biscuits se conservent plusieurs semaines au congélateur.