Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la relish, les câpres et le jus de citron. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• Dans un bol peu profond, mélanger la farine, Old Bay et 1/2 cuillère à café de sel. Dans un autre bol peu profond, battre les œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau. Mettre le panko dans un troisième bol peu profond.
• Prenez un morceau de poisson, jetez-le dans la farine, plongez-le dans l'œuf, puis roulez-le dans le panko. Posez-le sur une assiette ou une plaque à pâtisserie. Répétez l'opération avec le reste du poisson.
• Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. En trois fois, ajouter le poisson pané. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 5 minutes. Le poissonles bâtonnets doivent être opaques en leur centre. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et garder au chaud. Répéter avec le reste du poisson, le beurre et l'huile. Saupoudrer de sel et servir avec la sauce tartare et des quartiers de citron.