Préparation

• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon, le cumin et le piment de la Jamaïque à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Réserver dans un bol.

  Cuire les betteraves dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites aux trois quarts environ 20 minutes. Égoutter, refroidir et éplucher les betteraves. Râper grossièrement sur une râpe à boîte vous pouvez utiliser des gants en caoutchouc pour le faire!.

  Dans une casserole moyenne antiadhésive, porter le lait à ébullition, puis réduire à ébullition. Petit à petit, incorporer la farine de pois chiche jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Continuer à mélanger pour éviter les grumeaux. Assaisonner, puis ajouter lel'huile d'olive restante et cuire à feu doux pendant 8 minutes en remuant tout le temps avec une cuillère en bois. Comme la pâte à choux à la crème, au fur et à mesure que le mélange chauffe, il se décollera des parois de la casserole et formera une boule.

  Refroidissez la boule de pâte, puis mélangez-y les oignons sautés, les pois chiches, le jus de citron et les betteraves râpées. À l'aide de vos mains, façonnez le mélange en boules de la taille d'une balle de golf et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérez quelques heures.

  Dans une grande casserole, chauffer 2 pouces d'huile à 350 °F. Placer délicatement les falafels dans l'huile et cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient teintés de brun doré. Retirer avec une écumoire et placer sur du papier absorbant pour égoutter.