Préparation

• Dans un bol, battre la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous; couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.
  
  Battre la crème épaisse.

• Dans une très petite casserole, mélanger le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau froide et faire bouillir à 248 °F vous devrez peut-être incliner la casserole pour obtenir une lecture précise. Pendant ce temps, dans un petit bol, battre l'œufjaunes avec un batteur électrique un batteur à main fonctionne mieux jusqu'à homogénéité.Lorsque le sirop atteint 248°F, tournez le batteur à grande vitesse et versez le sirop de sucre sur les jaunes de mélange, en évitant les fouets et les côtés du bol.Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse et devienne pâle et rubané, environ 4 minutes; réserver.
  
  Versez le sirop de sucre chaud sur les jaunes d'œufs en évitant les batteurs. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient pâles et rubanés et laissez refroidir.

• Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur les 2 cuillères à soupe d'eau froide restantes et laisser ramollir et gonfler, environ 2 minutes. Pendant ce temps, réchauffer le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit tendre dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante, en faisant attentionpour ne pas le surchauffer.Fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse.Ajouter le sucre glace et la gélatine ramollie, en fouettant jusqu'à consistance lisse et complètement mélangé.Retirer le bol du feu et laisser le mélange refroidir à température ambiante, 10 à 15 minutes; il épaissiraIncorporer légèrement le mélange sucre-jaune d'œuf réservé au mélange de fromage à la crème. Puis incorporer délicatement la crème fouettée.

  
  Après avoir chauffé le fromage à la crème et la gélatine ramollie au bain-marie, incorporer le mélange de jaunes d'œufs refroidi.