Préparation

• Placez une grille près du centre du four et chauffez le four à 425 °F. Beurrez généreusement un moule à muffins standard de 12 tasses, y compris le bord supérieur, et saupoudrez le moule de farine. Tapotez tout excès.
• À l'aide d'un robot culinaire, hacher grossièrement les canneberges. Dans un bol moyen, mélanger la farine tout usage, la farine à gâteau, la poudre à pâte, le gingembre, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 min. Racler le bol. Battre les œufs un à la fois, en mélangeant pendant au moins 30secondes à vitesse moyenne et en raclant le bol après chaque ajout. Incorporer le zeste d'orange et la vanille. Avec le mélangeur à basse vitesse, battre brièvement dans un tiers du mélange de farine, puis ajouter 1/2 tasse de babeurre; une fois combiné, mélanger dans un autre tiers de la farine, puis mélanger dans le reste de babeurre 1/2 tasse et le jus d'orange, et enfin mélanger dans le reste de la farine. Racler le bol et battre la pâte jusqu'à consistance lisse, encore 10 secondesÀ l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois, incorporer les canneberges à la pâte.
• Verser la pâte uniformément dans le moule à muffins chaque tasse sera bien remplie. Saupoudrer généreusement le dessus des muffins de sucre turbinado. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette insérée à un pouce dans le dessus d'un muffin vienneà l'extérieur propre, 15 à 18 min. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 min, puis retournez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ces muffins sont meilleurs le jour où ils sont préparés.