Préparation

• Faire le glaçage : Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter le gingembre et faire revenir doucement pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le cidre, le sucre et les grains de poivre. Laisser mijoter vigoureusement jusqu'à consistance sirupeuse, environ 25 minutes; la sauce peut réduire d'environ un quartde son volume d'origine, selon la douceur du cidre. Vous devriez vous retrouver avec environ 1-1/2 tasse de glaçage.
• Faire la longe de porc : Chauffer le four à 350 °F. Avec un couteau d'office bien aiguisé, couper 24 fentes, 1 pouce de profondeur, sur toute la longe de porc, espacées d'au moins 1 pouce. Poussez une demi-gousse d'ail dans chaque fente. Assaisonnez le porcbien saler et poivrer. Dans une rôtissoire antidéflagrante, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le porc et bien saisir de tous les côtés. Retirer du feu, laisser refroidir un peu, ajouter le beurre et mettre la poêle dans leRôtir le porc, en l'arrosant fréquemment avec le jus de cuisson, pendant environ 45 minutes.
• Continuez à rôtir, en badigeonnant le glaçage au cidre sur le porc toutes les 5 à 10 minutes pendant 20 à 25 minutes supplémentaires pour un temps de cuisson total d'environ 1 heure, 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 140 °F la viande vacontinuer à cuire pendant qu'il repose. Réserver le glaçage restant, retirer le porc du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 10 à 15 minutes avant de le trancher.
• Faire le coulis : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le fenouil, l'oignon et l'ail. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre et cuire à découvert à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à dorer, environ 15 minutes. Retournerà feu moyen-doux et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient uniformément colorés, très flétris et brun foncé, environ 40 minutes au total.Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit en sirop.Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce queréduire légèrement, 1 à 2 minutes. Passer au mélangeur ou au robot culinaire et réduire en purée. Goûter et ajouter du sel et du poivre, si nécessaire. Garder au chaud.
• Faire les pommes de terre : Mettre les pommes de terre dans une marmite et couvrir de 3 pintes d'eau bien salée. Porter à ébullition douce; cuire jusqu'à tendreté, 20 à 40 minutes selon la taille des pommes de terre. Égoutter. Écraser les pommes de terre chaudes avec une pomme de terreIncorporer le beurre, la ciboulette et l'huile de truffe ou l'huile d'olive. Salez et poivrez. Pour servir, coupez la viande en fines tranches, versez un gros cercle de coulis autour de l'assiette, disposez les pommes de terre et le porc dessus,et arroser de glaçage.