Préparation

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
• Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile avec l'ail dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail grésille et brunisse légèrement, environ 2 minutes. Incorporez les champignons et saupoudrez de 1/2 c.poivrer. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire pendant 30 secondes, en remuant, pour caraméliser. Ajouter les tomates finement hachées et porter à ébullition. Incorporer la moitié desle Pecorino et le basilic, assaisonner généreusement de sel et de poivre au goût, et retirer du feu.
• Cuire les pâtes dans l'eau bouillante, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle à feu moyen-vif. Cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes pour que les pâtes se fondent avecla sauce.
• Servir arrosé du reste d'huile d'olive et garni du reste de Pecorino et de basilic.