Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8 à 10

Les amandes et le beurre brun sont un mariage fait dans un paradis de noisette et de beurre. Le gâteau et le glaçage présentent les saveurs grillées du beurre brun. Si vous préférez, vous pouvez faire dorer les 10 onces de beurre ensemble ; assurez-vous simplement de réserver2 cuillères à soupe pour le glaçage. Le démoulage de ce gâteau est indolore lorsque vous saupoudrez généreusement le moule de sucre turbinado, ce qui donne au gâteau fini une croûte croustillante et agréablement sucrée.

Ingrédients

Pour le gâteau

shortening végétal fondu, au besoin
1/3 tasse de turbinado ou de sucre brut
9 oz. 18 c. à soupe de beurre non salé, doré selon le maîtreBeurre Brun recette et complètement refroidi
2 tasses 9 oz de farine tout usage non blanchie
2 tasses 7 oz de farine d'amande à partir d'amandes naturelles ou blanchies
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel de mer fin
2-1/4 tasses 16 oz de sucre granulé
4 gros œufs, à température ambiante
2 cuillères à soupe de rhum brun ou de bourbon
1-1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pure
1 tasse de lait entier, à température ambiante

Pour le glaçage

1 oz 2 c. à soupe de beurre non salé
1-1/2 tasses de sucre glace ; plus au besoin
pincée de sel de table
1 cuillère à soupe de lait ; plus au besoin
1 cuillère à soupe de rhum brun

Calories kcal : 940
Calories de matières grasses kcal : 330
Gras g: 37
Gras saturés g: 16
graisses polyinsaturées g : 4
Gras monoinsaturés g: 14
cholestérol mg : 140
Sodium mg : 460
Glucides g: 145
Fibre g: 3
Sucre g: 121
Protéine g : 11

Préparation

Faire le gâteau

Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Graisser généreusement un moule Bundt ou tube tubulaire de 12 tasses avec du shortening et saupoudrer de sucre turbinado.
Dans un grand bol, fouetter les farines, la poudre à pâte et le sel de mer. Réserver.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre le sucre granulé et les œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, 4 à 5 minutes. Avec le batteur en marche, ajouter le rhum et les extraits. Réduire la vitesseà faible et arroser de beurre noisette froid, en veillant à inclure tous les morceaux dorés. Arrêter le mélangeur et racler le bol avec une spatule en silicone.
Avec le mélangeur à sa vitesse la plus basse, fouettez les ingrédients secs dans la pâte en trois lots, en alternant avec le lait jusqu'à ce qu'ils soient combinés et en raclant le bol au besoin.
Racer la pâte dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 50 à 55 minutes. Transférer le moule sur une grille pour laisser refroidir pendant 10 minutes.
Retournez le gâteau sur la grille et retirez le moule. Refroidissez complètement.

Faire le glaçage

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites-le dorer comme pour le gâteau cela ne prendra pas aussi longtemps pour cette petite quantité. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Dans un bol moyen, fouettez le beurre, le sucre,sel, 1 cuillère à soupe de lait et le rhum. Ajouter un peu de lait si trop épais ou un peu de sucre glace si trop liquide. Verser sur le gâteau et servir. Conserver couvert à température ambiante jusqu'à 3 jours.

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Avis

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Avis 7 avis

raillé | 31/08/2019
C'est un gâteau des plus incroyables ! C'est absolument l'un des desserts préférés aux côtés de l'incroyable « gâteau renversé à l'orange et aux amandes » et de diverses crèmes brûlées exotiques que nous adorons.la poêle un peu jusqu'à notre troisième essai - je crois que notre principale erreur a été de la laisser refroidir trop longtemps, mais je pense aussi que vous devez faire attention à la recommandation de la recette de graisser généreusement la poêle avec du shortening.La couche plus épaisse de shortening contient plus de sucre, et notreune tentative infructueuse avait une couche très mince nous avons essayé d'utiliser du shortening fondu.

Vous devez vous en tenir au sucre turbinado jeu de mots également parce qu'il donne une texture croquante incroyable sur laquelle les invités ont commenté - une partie de ce qui met ce gâteau par ailleurs simple sur le dessus. Même ainsi, c'est l'incroyable saveur de beurre brun qui faitc'est tellement gourmand.
utilisateur-7207988 | 05/01/2019
Comme christinawo, posté le 4/5/19, je voudrais également que Fine Cooking indique le nombre de portions. Le lien Informations nutritionnelles à la fin de la liste des ingrédients indique un nombre très élevé de calories 940 et de glucides 145., mais il n'y a aucun indicateur de la taille de la portion ou du nombre de portions par gâteau. Considérez-vous les informations nutritionnelles basées sur la division de ce gâteau en 8 ? 12 ? 20 ? Aucune idée. FC, veuillez inclure ceci. Certains d'entre nous cuisinent pour des personnes quibesoin de les connaître, les glucides en particulier.
christinawo | 04/05/2019
J'ai donc divisé le gâteau en deux moules de 6 tasses. J'ai vaporisé les deux avec Baker's Joy. L'un était recouvert de sucre brut, l'autre non. Ironiquement, la version au sucre brut a glissé directement de laautre gâteau collé un peu MAIS je pense que je l'ai cuit un peu trop longtemps. Les temps de cuisson pour les petits gâteaux étaient d'environ 35 minutes. J'ai vérifié avec un thermomètre à lecture instantanée 200 degrés selon un boulanger expert Bundt et avec lebrochette. Mon four chauffe un peu.
christinawo | 04/04/2019
Est-ce que quelqu'un sait combien cela devrait servir ? Je pense que mon problème a été recyclé et je ne vois aucune mention de portions dans la version en ligne. Merci.