Préparation

• En utilisant les 8 onces de beurre, préparez le beurre noisette comme indiqué dans le master Beurre Brun recette. Réfrigérer le beurre jusqu'à ce qu'il soit ferme, de 30 minutes à une heure.
• Dans une poêle moyenne à feu moyen, faites fondre le reste de 1 cuillère à soupe de beurre. Quand il commence à bouillonner, ajoutez les pacanes et remuez constamment jusqu'à ce que les noix soient chaudes et sentent le grillé, 2 à 3 minutes. Grattez les noix sur unplaque à pâtisserie et saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre. Mélanger pour enrober, puis refroidir complètement. Une fois refroidi, hacher grossièrement 1 tasse de noix et réserver. Hacher finement les noix restantes.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre noisette froid à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, environ 1 minute. Ajouter les 3/4 tasse de sucre restants et bien battre. Ajouter le jaune d'œuf et la vanille,et battre pour bien mélanger, en s'arrêtant pour racler le bol avec une spatule en silicone. Ajouter la farine et le sel, et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporer les pacanes grossièrement hachées, puisles travailler doucement dans la pâte à la main.
• Racer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et diviser en deux morceaux. Rouler chaque morceau en une bûche d'environ 6 pouces de long et 1-1/2 pouces d'épaisseur. Envelopper chaque bûche dans du papier parchemin, en tordant fermement les extrémités. Réfrigérer jusqu'à ce queassez ferme pour être tranché, 2 heures ou jusqu'au lendemain.
• Sortez une bûche du réfrigérateur, déballez-la et badigeonnez généreusement de la moitié du blanc d'œuf réservé. Roulez la bûche dans la moitié des pacanes finement hachées, en veillant à ce que la bûche soit complètement recouverte de noix, en les pressant dans lela pâte avec les mains, si nécessaire. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la bûche en rondelles d'un peu moins de 1/2 pouce d'épaisseur. Répéter avec la bûche restante.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 300 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Placer les tranches sur la plaque à pâtisserie, à 1 pouce d'intervalle. Cuire au four de 18 à 21 minutes, jusqu'à ce quele sablé perd de son éclat et se sent pris et légèrement ferme au toucher. Les biscuits ne doivent pas brunir. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir les biscuits sur le moule. Lorsque le sablé est complètement refroidi, transférer dans unassiette de service, ou conserver dans un récipient hermétiquement couvert jusqu'à une semaine.