Préparation

Faire la sauce de la déesse verte

• Mettre les anchois et l'ail dans un mini robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter le persil, les oignons verts et l'estragon, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillères à café de poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre. Pour faire la sauce à la main, émincer l'ail, puis écraser avec les anchois. Mettre le mélange dans un petit bol. Hacher finement les herbes et les oignons verts., et ajouter au mélange d'ail. Incorporer le yogourt, la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre. La sauce peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Faire griller le steak et les légumes

• Assaisonnez le steak avec 1 c. à thé d'ail granulé, du sel et du poivre, en enrobant les deux côtés. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure.
• Positionner une grille de four à 4 pouces de l'élément du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et vaporiser légèrement d'enduit à cuisson.
• Mettez les asperges, les oignons verts et les radis sur la plaque à pâtisserie. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile et mélangez pour bien enrober. Saupoudrez du reste de 1/2 cuillère à café d'ail granulé et assaisonnez de sel et de poivre. Poussez les légumessur les côtés de la poêle, en les gardant en une seule couche. Ajouter le steak au centre de la poêle et arroser avec le reste de 1 cuillère à soupe d'huile.
• Faire griller, en retournant le steak une fois et en remuant les légumes, jusqu'à ce que la température interne du steak soit de 125 °F à 130 °F pour moyen
  rare, environ 5 à 6 minutes de chaque côté.
• Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes. Trancher finement le steak contre le grain. Servir le steak et les légumes arrosés de la sauce Green Goddess.