Préparation

• Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Agiter la poêle pour bien enrober de beurre et ajouter la courge, les pommes de terre et les échalotes. Mélanger et remuer à feu moyen-élevéjusqu'à ce que les légumes soient dorés sur les bords, 8 à 10 minutes.
• Ajouter le romarin et le sel. Ajouter généreusement du poivre au goût environ 10 grains et bien mélanger. Ajouter la moutarde et le bouillon, en remuant pour incorporer la moutarde. Porter le bouillon à ébullition, couvrir la casserole et réduire le feuà moyen bas.
• Après que les légumes aient mijoté pendant 10 minutes, vérifiez le liquide : il doit être presque tout absorbé, et les légumes doivent être complètement tendres. Si les légumes sont tendres mais encore bouillonnants, augmentez le feu à vif et faites bouillir le liquide,à découvert, jusqu'à ce qu'il soit réduit en un glaçage sirupeux. Remuer pour enrober les légumes et transférer dans un plat de service.