Préparation

• Faites chauffer une très grande poêle ou un faitout à feu moyen-vif et enduisez-le d'environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; réservez le reste pour la sauce. Ajoutez les pommes de terre et faites sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer un peu autour dubords, environ 10 minutes. Augmenter le feu à vif et ajouter l'aubergine, les poivrons, le piment, les tomates et l'oignon. Assaisonner avec un peu de sel. Continuer à faire sauter quelques minutes de plus. Ajouter environ 1/4 tasse d'eau, couvrir la casserole, et baisser le feu pour laisser mijoter vigoureusement. Braiser jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, en particulier les pommes de terre et les aubergines, 15 à 25 minutes. Pendant le braisage, assurez-vous de remuer et de ramasser les légumes pour qu'ilsne colle pas à la poêle.
• Pendant ce temps, préparez la sauce. À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un robot culinaire, écraser ou réduire en purée l'ail avec 1/2 c.piler ou mélanger jusqu'à ce qu'ils soient écrasés - ne pas les réduire complètement en purée. Ajouter le jus de citron et le reste de l'huile d'olive.

• S'il reste du liquide dans la casserole lorsque les légumes sont cuits, retirez le couvercle, augmentez le feu et faites bouillir. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez la sauce dans la poêle et remuez pour enrober tous les légumes.Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel, de citron ou de poivre de Cayenne au goût. Servez chaud.