Préparation

Braiser les côtes

• Placez une grille de four à environ 6 pouces de l'élément du gril et chauffez le gril à puissance élevée.
• Disposer la moitié des côtes levées en une seule couche dans une lèchefrite sans la grille supérieure. Griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 15 minutes. Transférer dans un plat et jeter le gras dans la poêle.
• Mettez la casserole sur feu vif. Ajoutez 1 bouteille de bière et portez à ébullition en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une spatule en bois. Transférez le mélange dans une grande rôtissoire. Répétez avec le restecôtes levées et bière.
• Nettoyez la lèchefrite. Repositionnez la grille au centre du four et abaissez la température du four à 350 °F.
• Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 5 minutes. Transférer dans la rôtissoire en tenant le mélange de bière;incorporer le bouillon, la sauce soja et les flocons de piment rouge. Étaler les légumes en une couche uniforme et disposer les côtes sur le dessus ce n'est pas grave s'il y a trop de monde.
• Couvrir la rôtissoire avec du papier d'aluminium épais, en serrant les bords pour créer un joint étanche. Braiser au four pendant 30 minutes. Retourner les côtes, recouvrir la poêle et braiser jusqu'à ce que les côtes soient tendres lorsqu'elles sont percées avecun petit couteau, 60 à 80 minutes de plus.
• Tapisser la lèchefrite propre de papier d'aluminium et transférer les côtes dans la lèchefrite. Tentez sans serrer avec plus de papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce.

Faire la sauce

• Passer le liquide de braisage à travers un tamis fin dans une casserole moyenne; jeter les solides. Laisser reposer 5 minutes; écumer et jeter le gras à la surface. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu pour maintenir une température constantelaisser mijoter et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 1-1/2 tasse, environ 20 minutes. Fouetter la cassonade, la moutarde et le vinaigre et augmenter le feu pour revenir à ébullition. Puis baisser le feu pour maintenirlaisser mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction à 1-1/2 tasse, 10 à 15 minutes.

Terminer les côtes

• En laissant la grille au centre du four, chauffez le gril à feu vif.
• Badigeonner le dessus des côtes d'environ 1/2 tasse de sauce; griller jusqu'à ce qu'elles soient glacées et grésillantes, 5 à 7 minutes. Retourner les côtes, badigeonner d'une autre 1/2 tasse de sauce et griller jusqu'à ce que l'autre côté soitglacé et grésillant, 5 à 7 minutes de plus. Transférer dans un plat de service, arroser du reste de la sauce et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez braiser les côtes levées et préparer la sauce jusqu'à 1h30 à l'avance et les conserver au frais à température ambiante. Badigeonner les côtes levées de sauce et les finir sous le gril juste avant de servir.