Préparation

• Coupez les extrémités dures des asperges de manière à ce que toutes les pointes mesurent environ 6 à 7 pouces de long; vous devriez avoir environ 10 oz d'asperges parées. Mélanger le vinaigre balsamique, le jus de citron, Dijon et le miel dans un petit bol;Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à bords droits de 10 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de pancetta et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 2 à 3 min ne pasLaissez-les brûler. Retirez la poêle du feu et transférez la pancetta dans une assiette en laissant le plus de gras possible.
• Remettez la poêle à feu moyen-élevé, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre à la graisse dans la poêle et remuez pour faire fondre il y aura des morceaux dorés au fond de la poêle. Ajoutez les oignons et une pincée de selet faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés et commencent à ramollir, 2 à 3 min. Retirez la poêle du feu et transférez les oignons dans une autre assiette.
  
  Oignons Cipolline.
• Remettez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez le reste d'huile d'olive, les asperges et 1/4 c. à thé de sel. Mélangez bien avec des pinces. Faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le dessous des pointes soit bien doré, 3à 4 min. Remuer et retourner, et cuire encore 1 à 2 min pour dorer légèrement un autre côté. Remettre les oignons dans la casserole, remuer et verser sur le bouillon de poulet. Couvrir immédiatement la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soitpresque complètement réduit, environ 3 min.
• Découvrir, ajouter le mélange de balsamique et de Dijon, remuer pour bien enrober et cuire pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il ait une consistance ag. Ajouter le reste 1 cuillère à café de beurre et mélanger pour faire fondre et combiner, en grattant les morceaux dorés dans la poêleavec une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère en bois. Incorporer la pancetta croustillante. Servir immédiatement en portions individuelles ou verser et gratter le contenu de la casserole sur un petit plat et servir en famille.