Préparation

• Préparez un gril en l'ajustant de manière à ce que la grille soit à 4 à 5 pouces de la flamme ou de la source de chaleur. Chauffez un gril à gaz à feu vif et un gril à charbon à feu moyen les charbons doivent être recouverts de cendres légères, et vousdoit pouvoir tenir votre main juste au-dessus de la grille pendant pas plus de 3 secondes. Retirez la tige verte des tomates mais ne les évidez pas. Coupez chaque tomate en deux horizontalement. Détachez doucement les graines du bout des doigts. Tournez letomate dessus et secouez pour jeter les graines détachées. Saupoudrez bien le côté coupé des tomates de sel. Déposez-les côté coupé vers le bas sur une grille et laissez-les égoutter pendant 30 minutes. Dans un bol, fouettez ensemble le vinaigre, 3 c.d'huile d'olive, l'ail et l'échalote. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Huilez légèrement les tomates égouttées avec la 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Disposez-les côté coupé vers le bas sur la grille et grillez en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la peau commence à cloquer et à ramollir, 6 à 10 minutes.
• Juste avant de servir, ajouter le persil haché à la vinaigrette. Transférer les tomates du grill dans une assiette et arroser de vinaigrette. Garnir de feuilles de persil et servir chaud, tiède ou à température ambiante.