Préparation

• Chauffer le four à 375 ºF. Frotter les pommes de terre dans l'eau, les éponger et les percer à plusieurs endroits avec une fourchette. Les placer directement sur une grille de four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, environ 1 heure. Laisser refroidircomplètement sur une grille.
• Faire fondre le beurre dans une marmite à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux et l'ail, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon et 2 tasses d'eau. Porter à ébullitionà feu moyen et cuire jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres, environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, mettre le bacon dans une poêle et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 8 à 10 minutes. Transférer les morceaux de bacon avec une écumoire dans une soucoupe tapissée de papier absorbant pour égoutter et refroidir.
• Lorsque les pommes de terre sont froides, coupez-en une en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une grande cuillère pour prélever la chair en un morceau de chaque moitié. Coupez la chair en cubes de 1/2 pouce et réservez. Hachez grossièrement la peau de la pomme de terreet toute la pomme de terre restante et ajouter dans la casserole avec les poireaux.Réduire le contenu de la casserole dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit très lisse vous devrez travailler en deux fois.Remettre la purée de soupe dans une marmite propre et réchauffer surmoyen-doux. Fouettez ensemble le lait et la crème sure jusqu'à consistance lisse, puis incorporez-le à la soupe, avec 1/2 tasse de cheddar. Incorporez les pommes de terre en dés. La soupe doit être assez épaisse, mais si elle semble trop épaisse,Diluer avec un peu d'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir garni du reste du Cheddar, des morceaux de bacon et des oignons verts ou de la ciboulette.