Q :

Quelle est la différence entre l'ail en poudre et l'ail granulé ? Existe-t-il un moyen de remplacer l'ail frais dans les recettes qui en demandent ?

Nancy Clark, Portland, OR

A :

La différence entre ces formes est simplement la texture, ail en poudre ayant une consistance semblable à de la farine et l'ail granulé étant plus grossier, comme de la semoule de maïs fine. La plupart des fabricants réputés vendent des versions 100% pures des deux, mais vous trouverez parfois des additifs pour améliorer l'écoulement ou empêcher l'agglomération. Séché et ail frais sont de très mauvais substituts les uns pour les autres. Vous ne feriez pas sauter avec de la poudre d'ail, car il brûle trop facilement, et vous ne tenteriez pas un frottement sec pour barbecue avec de l'ail frais haché, car il ne se mélangerait pas parfaitement. Ce que la plupart des gens décrivent comme la « chaleur » trouvée dans l'ail frais se dissipe au cours du processus de séchage et une intensité différente apparaît. Alors que l'ail frais est merveilleux—etJe ne m'en passerais jamais - je crois que c'est un cas de "différent mais tout aussi utile" en ce qui concerne les différentes formes.