L'un des derniers repas que ma grand-mère paternelle ait jamais préparé pour moi était sa soupe au poulet éthérée. De façon inattendue, le bouillon de l'après-midi contenait des tranches de champignons shiitake sautés et des morceaux de tomates séchées. « Je les ai vus au marché », a-t-elle haussé les épaules.plaçant le bol fumant devant moi.

Je n'aurais pas dû être surpris. À ce moment-là, grand-mère, à 91 ans, avait servi toute une vie de repas incroyablement bons. Et même si elle ne connaissait pas l'umami de Miami, elle savait intuitivement comment faire du bien.Elle m'a regardé manger - tout en insistant bien sûr pour que je mange plus - et ce repas, comme tant d'autres, m'a rappelé qu'il n'y a rien de mal à perturber les traditions, à les pousser doucement vers de nouvelles directions.

Je suis donc sûr que grand-mère aurait adoré ce menu de Hanoukka, avec ses variantes respectueuses des offres traditionnelles. Le toasts challah qui débutent le repas, par exemple, rappellent le bagel classique du dimanche, même s'il est décoré pour une soirée de vacances. De même, ici, le latkes—et quelle tartinade de Hanoucca serait complète sans latkes en dentelle, croustillants et salés ?—sont servis avec la salade, amélange sophistiqué de pommes, frisées et betteraves marinées.

Les étoiles de ce menu sont poitrine braisée—un classique juif—et carottes arc-en-ciel rôties lentement. L'anis étoilé imprègne la viande d'une agréable touche épicée, tandis que la touche chaleureuse de cannelle et de cumin rehausse le côté terreux
douceur des carottes tendres.

Enfin, un rustique gâteau orange-romarin ponctue le repas. L'huile d'olive, si riche en symbolisme de Hanoucca, confère une richesse parfumée à la chapelure de maïs du gâteau, tandis qu'un sirop avec des quartiers d'orange et une cuillerée de crème fraîche élèvent le gâteau maison à la valeur des vacances.