Je suis fier de dire que nous ne recevons pas beaucoup de plaintes concernant les recettes de Fine Cooking. Nous travaillons dur pour nous assurer qu'elles sont aussi infaillibles que possible. Mais malgré tous nos efforts, parfois les choses tournent mal.aux recettes de pâtisserie, une des principales causes de résultats moins que spectaculaires est la façon dont les gens mesurent la farine.

Sans aucun doute, la méthode la plus précise pour mesurer la farine est avec une balance. Une once est une once est une once, et c'est pourquoi nos recettes répertorient d'abord la farine au poids. Si vous ne possédez pas de balance de cuisine numérique, faites-vous plaisirà un. Ils sont si utiles dans la cuisine, et pas seulement pour la farine.

Si vous n'avez pas de balance, vous êtes coincé avec la méthode pas si cohérente de mesure à la tasse. Il semble assez simple de mesurer à la tasse, mais entre la méthode que vous utilisez pour mettre la farine dansla tasse et le fait que le volume réel d'une tasse varie légèrement d'un fabricant à l'autre, il peut y avoir une grande variation dans la quantité de farine que vous obtenez, surtout si vous mesurez plusieurs tasses.

Au fil des ans, nous avons joué avec différentes façons de mesurer la farine à la tasse, et nous avons constaté que la méthode suivante entraîne le moins de variation :

1. Remuer la farine pour briser les grumeaux.

2. Verser la farine dans la tasse sans emballer.

3. Niveler la tasse avec un bord droit, comme un couteau.

En utilisant cette méthode, vous devriez obtenir environ 4 1/2 onces par tasse. À ce stade, vous pourriez penser : « Mais attendez, je pensais qu'il y avait 8 onces dans une tasse ! » Vous pouvez remercier le système de mesure américain pourvotre confusion. Il y a 8 onces liquides dans une tasse, qui est une mesure de volume. Mais le poids du contenu de cette tasse, également mesuré en onces, varie en fonction de la masse du contenu. Le vieil adage "Une pinte estune livre le monde "tour" ne s'applique qu'à l'eau et à d'autres ingrédients de masse similaire. Si vous mesuriez une tasse de plomb, vous pouvez parier qu'elle serait beaucoup plus lourde que 8 onces. Si nous utilisions le système métrique, nous serionsparler de grammes et de litres, et les choses seraient beaucoup plus claires.

Une dernière suggestion : évitez de mettre une tasse à mesurer dans la farine. Cette approche peut conduire à une tasse de farine lourde et emballée, ce qui conduit à des produits de boulangerie denses et secs.