La recette exacte des rouleaux de printemps varie un peu d'un cuisinier à l'autre et il existe également des différences régionales. Cet auteur explique comment trouver les ingrédients les plus exotiques, tels que les champignons noirs séchés, ou les champignons des oreilles d'arbre, et les nouilles au fil de haricot. Bien queles rouleaux de printemps tirent leur croustillant de la friture, ils ne font pas aussi grossir qu'on pourrait le penser. La recette ici comprend la trempette et comment assembler les rouleaux.