The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food
par Marcus Samuelsson Voracious; 38,00 $

Le dernier livre du chef Marcus Samulesson, The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food, célèbre les contributions des cuisiniers noirs d'Amérique et de bien au-delà, tous liés d'une manière ou d'une autre à la diaspora africaine. Le livre n'est pas structuré par cours outype de nourriture mais par l'exploration d'un thème.

« Next » jette un œil à la direction que prend la cuisine noire – des chefs à la pointe de la technologie. « Legacy » jette un coup d'œil à « anciens et nouveaux voyages de l'Afrique aux Amériques et aux histoires de figures noires de la cuisine qui récupèrent leur histoire." Les recettes sont présentées en grappes en l'honneur d'un chef noir qui a inspiré Samuelsson pour les créer. Un profil du chef honoré précède chaque ensemble de recettes.

Samuelsson pose trois piliers sur lesquels repose The Rise : « Authentification de notre nourriture et de nos rituels. Mémoire de l'histoire, où nous avons commencé et où nous sommes allés. » Et « Aspiration pour l'avenir. »

« Ceci est un livre de cuisine sur la race, la classe et l'équité du paysage alimentaire américain. C'est aussi l'occasion de manger délicieusement. Pour apprendre et s'inspirer et inspirer les autres. Se réunir à une table pour s'élever les uns les autres,", écrit Samuelsson. "Cuisons, mangeons, levons-nous."