Trop souvent, les légumes farcis semblent être un gadget : très mignon, pas si délicieux. Pour moi, c'est un sacrilège. Les produits frais sont mon inspiration. J'adore ça, et je sais par des années d'expérience en tant que chef que les légumes peuvent et devrait être la vedette du repas, surtout en cette période d'abondance de haute saison.

Si jamais un plat de légumes était mûr pour être réinventé, ce sont des légumes farcis. Consterné par les versions ternes que j'ai rencontrées, j'ai entrepris de remanier l'ensemble du concept, en me concentrant sur quelques-uns des candidats les plus probables—poivrons poblano, tomates, courgettes, et aubergine—et leur donner un relooking complet. Au début du projet, j'avais trois objectifs en tête :

1. Je voulais m'assurer que le légume de base rehaussait le profil de saveur du plat fini et n'était pas seulement une coquille évidée qui servait de réceptacle pour la farce.

2. J'étais déterminé à faire en sorte que les pièces et les pièces que j'ai récupérées et payées ne soient pas négligemment jetées, mais qu'elles soient plutôt utilisées comme un élément d'un "je ne peux pas en avoir assez"remplissage.

3. Je visais un plat fini qui tiendrait sa place à table comme plat principal copieux et agréable à tout le monde.

Je suis heureux d'annoncer que j'ai réussi. Les délicieux résultats sont les recettes ici. Si vous avez la chance d'être inondé de tomates fraîches du jardin, de courgettes et d'autres légumes farcis, j'espère que vousJe vais essayer mes recettes. Peut-être même les utiliserez-vous comme fourrage pour vos propres variations créatives sur le thème.