Dans la cuisine de spa, l'accent est mis sur une alimentation riche en fruits, légumes et glucides. Certains plats sont préparés exactement comme ils pourraient l'être dans une cuisine traditionnelle, tandis que d'autres doivent être modifiés pour réduire leur teneur en matières grasses, une tâche souvent difficilepour un cuisinier. Pour ce menu, Amy Cotler présente un repas où le riz Risotto de fenouil aux crevettes sert de plat central, flanqué d'un apéritif d'artichauts et d'une rafraîchissante salade d'oranges et de légumes verts. La finale est un sorbet au chocolat au goût riche, juste pour prouver qu'un dessert décadent n'a pas besoin d'être abandonné dans un restaurant de spa. Le menu tire moins de 15 % de ses calories des matières grasses, est relativement faible en calories environ 650, mais reste satisfaisant.