L'un des facteurs les plus critiques dans la cuisson du pain est le temps. Si vous voulez un pain moelleux et moelleux et avec une saveur complexe, vous ne pouvez pas le presser. Amy Scherber trouve la méthode de l'éponge pour faire du pain un boncompromis entre des pâtes plus rapides et des levains plus complexes. Elle explique comment faire une génoise et quels ingrédients leur conviennent le mieux. Elle comprend des recettes pour un pain au miel et aux noix, des petits pains aux groseilles au blé entier et un pain italien aéré et croustillant.