Les génoises sont un peu trop légères pour être servies seules, mais en utilisant une décoration de noix simple mais sophistiquée, un agréable contraste de textures les anime. La pâtissière Susan Lantzius explique comment préparer les moules, généralement un effort de cuisson de routine, mais ici un élément dimensionnel. Elle propose trois variantes : un gâteau aux amandes et au citron, un gâteau aux pacanes et au chocolat et un gâteau individuel à la pistache et à l'orange. Les recettes de génoise qu'elle cite complètent chaque variété de noix utilisée.les sources sont également incluses.
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