Kitchen Mysteries est une exploration hebdomadaire des bizarreries entourant la cuisine et la nourriture. Il peut s'agir de recettes qui échouent alors qu'elles ne le devraient pas, de conseils contradictoires provenant de différentes sources ou tout simplement d'étrangetés. Si cela se produit dans une cuisine et que vous n'êtes pasbien sûr pourquoi, envoyez un tweetez sur The Food Geek pour savoir ce qui se passe.

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Ah, l'été. Avec lui vient une abondance d'herbes du jardin, et l'une des plus éphémères pour moi est le basilic. Mis à part son besoin constant de soleil et d'eau, il y a ces coléoptères qui aiment autant que çaJe le fais. De plus, s'il monte en graine, alors c'est la fin. Soupir. Donc, quand une prime arrive, il faut utiliser du basilic !

Il y a quelques aspects à cette question qui doivent être explorés. Le premier est : quelle est la façon appropriée de cuisiner avec du basilic pour qu'il ne perde pas sa saveur ? Le second est : qu'est-ce qui va bien avec le basilic ?

En ce qui concerne la cuisson, rappelez-vous que les herbes, en particulier les herbes fraîches, tirent leur saveur des huiles essentielles, ce qui signifie que l'exposition à la lumière ou à la chaleur va décomposer les huiles et faire disparaître la saveur. Cela signifie que vous voulez minimiser leexposition à la chaleur. Vous pouvez le faire soit en fourrant le basilic dans quelque chose qui n'a plus besoin de cuisson, soit en le fourrant dans quelque chose de telle manière que le basilic soit isolé du processus de chauffage.

Si vous fourrez dans un produit à base de viande, vous voudrez toujours le chauffer tout le long, vous devrez donc le combiner avec de la viande une fois la cuisson terminée. Si vous faites une sorte deprésentation de légumes farcis, comme un poivron rôti farci d'un certain nombre d'ingrédients, vous pouvez superposer les ingrédients de manière à ce que le basilic soit au centre, puis assurer un temps de cuisson suffisamment court pour que le basilic ne soit pas atteint.

Maintenant, si vous avez beaucoup de basilic dont vous ne savez pas quoi faire, vous pourriez probablement submerger le plat avec une énorme farce au basilic, et imaginer qu'une quantité suffisante de saveur survivra à une cuisson pour que cela en vaille la peine.Cela semble un gaspillage, cependant.

En ce qui concerne ce qui ira bien avec le basilic, je vais vous indiquer l'un de mes sites Web préférés, Accords Mets. Food Pairing vous permet de savoir deux choses : ce qui va bien avec un certain type d'aliment et quels aliments vous pouvez combiner pour remplacer une saveur manquante. Pour aujourd'hui, nous allons explorer la première utilisation, ce qui va bien avec un autrealiments.

Alors, passons à leur page d'appariement sur le basilic. Cela donne une multitude d'options, du poulet cuit traditionnel au thé noir et vert en passant par les raisins muscat, la rose et les fleurs de pommier. Beaucoup de possibilités ici. Le poulet est bon pour la farce, mais beaucoup d'autres que je viens dementionnés ne le sont pas, alors examinons les possibilités de farce : cabillaud, fenouil, céleri-rave et carotte. Certains d'entre eux sont plus faciles à farcir que d'autres, mais un cas pourrait être fait pour chacun.

Donc, si vous aviez des carottes plus grosses, vous pouvez les couper en segments de 2-3 ", creuser un bol au centre, cuire les carottes et remplir d'une farce à base de basilic. Servir avec un thé Earl Grey comme la bergamote se marie aussi bien avec le basilic, ou faire une sauce Earl Grey pour aller avec. Par exemple.

Ou vous pouvez faire cuire de la morue et préparer une farce fenouil-basilic pour l'intérieur. Recouvrir d'une sauce au beurre également un bon accord basilic, et le tour est joué !

Non seulement les possibilités sont infinies ou très grandes, du moins, mais le plaisir ne s'arrête pas avec le basilic. Découvrez les accords avec d'autres aliments tels que estragon, prune, œufs durs, ou même pop-corn. C'est un bon moyen de vous faire découvrir de nouvelles façons de penser aux aliments que vous pouvez cuisiner, sans nécessairement avoir à vous fier aux recettes.