La coupe de la côtelette d'agneau détermine sa tendreté et la meilleure façon de la cuisiner. Les côtelettes de côtes ont une viande tendre et grasse qui se marie bien avec des méthodes rapides et à haute température comme griller ou griller. Bien qu'elle ne soit pas aussi tendre, la savoureuse longeles côtelettes sont également mieux cuites à l'aide de ces méthodes de chaleur sèche. Les côtelettes d'épaule contiennent du tissu conjonctif qui peut être un peu dur s'il n'est pas cuit correctement. Recherchez des braises lentes pour aider à les décomposer en une viande fondante et tendre.

Les côtelettes sont délicates et tendres
Les ​​côtelettes, avec leurs « poignées » d'un blanc nacré, sont coupées dans les côtes juste derrière les épaules le long de la colonne vertébrale. Chaque carré de côtes, de chaque côté de la colonne vertébrale, contiendra sept ou huit côtes. De nombreux cuisiniers aiment leur côtecôtelettes à la française le manche est gratté de toute viande, graisse et tissu conjonctif, mais le laisser en place donne plus de saveur.

Les côtelettes de longe sont compactes et charnues
Directement derrière les côtes, descendant le long de la colonne vertébrale vers l'arrière-train de l'animal, se trouvent les longes d'agneau. Les longes d'agneau enlevées avec leurs os font une selle ; les longes d'agneau désossées font des rôtis délicats. Mais le plus souvent, vous verrez des longes d'agneau coupées en morceauxcôtelettes.

Les côtelettes d'épaule sont osseuses mais savoureuses
Les ​​côtelettes d'agneau les moins connues et les moins chères proviennent de l'épaule. Votre épicier aura probablement des côtelettes d'omoplate, coupées du côté des côtes de l'épaule, et des côtelettes d'épaule, qui proviennent du côté de la tige de l'épaule.Ces côtelettes ont plusieurs os qui les traversent, mais leur viande est très savoureuse et d'un excellent rapport qualité-prix.