Les matins de Pâques de mon enfance étaient remplis de l'odeur du pain tourbillon à la cannelle fraîchement sorti du four. À l'époque, il ne m'était jamais venu à l'esprit que l'acte de cuire du pain enrichi de beurre, d'œufs et de lait faisait partie d'une tradition séculaireou que ma version américanisée à la cannelle avait des cousins ​​plus âgés en Europe.

Une fois que j'ai grandi et que je suis devenu boulanger professionnel, j'ai réalisé que malgré la variété des formes et des saveurs des pains de Pâques, ils avaient un fil conducteur : une pâte légèrement sucrée, extra douce et beurrée. Autant j'aime l'aventure d'essayer de nouvellesaliments, je suis à cœur. Après avoir essayé ce qui semblait être des recettes de pain de Pâques très différentes, j'ai réalisé que je pouvais rationaliser mes efforts en créant une seule pâte à utiliser comme tremplin pour une variété infinie.

Les recettes liées ici représentent mes versions de quelques délicieux pains de Pâques à l'européenne, tous utilisant ma pâte maîtresse perfectionnée mais avec des épices et des formes différentes : il y a la circulaire grec tsoureki, aromatisé au mahleb et traditionnellement décoré d'œufs teints en rouge bien que les œufs de couleur naturelle non teints soient également magnifiques. Il y a le cozonac de nuca roumain, rempli de cacao et de noix et dans ma version, du chocolat haché. Il y a pinca croate, en forme d'escargot et parsemé de zeste de citron et de raisins secs. Et enfin, un vrai petits pains croisés britanniques.

Essayez-en un ou faites-les tous cuire pour créer votre propre tradition de Pâques.