Pocher un poisson riche comme le saumon dans de l'huile d'olive à feu doux et lent lui donne une texture incroyablement tendre et soyeuse et une saveur pure que vous ne croirez pas avant de l'avoir essayé. Dans cette vidéo, vous apprendrez étape par étape-étape, comment faire du saumon poché à l'huile d'olive avec une audacieuse sauce aux épices indiennes.

Pocher un poisson riche comme le saumon dans de l'huile d'olive à feu doux et lent lui donne une texture incroyablement tendre et soyeuse et une saveur pure que vous ne croirez pas avant de l'avoir essayé. Dans cette vidéo, je vais vous montrer chaque étapepour faire du saumon poché à l'huile d'olive avec une audacieuse sauce aux épices indiennes.

Commencez par faire griller 1 c. à thé de graines de cumin entières dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Secouez souvent la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les graines soient parfumées, environ 1 à 2 minutes. Transférez dans un petit bol. Faites griller 1 c.graines de coriandre entières de la même manière. Broyer les deux épices dans un moulin à épices électrique ou dans un mortier et un pilon. Mettre 1 grosse gousse d'ail épluchée et une pincée de sel dans un mortier et un pilon, et réduire en purée.

Dans un petit bol, mélanger l'ail, le cumin et la coriandre moulus, 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu et 1 cuillère à café de sel kasher dans un petit bol. Ajouter 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge - juste assezpour transformer le mélange d'épices en une pâte lisse.

Frotter la pâte d'épices sur 4 filets de saumon sans peau, chacun d'environ 6 à 7 oz et d'environ 1 pouce d'épaisseur. Frotter la pâte sur tous les côtés du saumon et laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure.

Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 225°F. Mesurez l'épaisseur des filets et remplissez une sauteuse à bords droits de 10 pouces avec la même profondeur d'huile d'olive extra-vierge. Vous'J'aurai besoin d'environ 4 à 6 tasses d'huile.

Chauffer l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne 120°F, 2 à 3 minutes.

Mettez les filets de saumon dans l'huile en une seule couche et transférez immédiatement la poêle au four. Pochez jusqu'à ce que quelques petites gouttelettes blanchâtres remontent à la surface du filet; cela prendra environ 25 minutes.

Transférer le saumon sur une grille pour l'égoutter quelques minutes.

Servir chaud avec des quartiers de citron ou de lime.