La conservation de la feta en saumure préserve non seulement la fraîcheur, mais régule également l'onctuosité et la salinité. Goûtez la feta lorsque vous la recevez à la maison ou, si possible, au magasin avant d'acheter. Si elle est plus salée que vous ne le souhaiteriez, stockez-le dans de l'eau claire. Le sel s'écoulera du fromage dans un jour ou deux. Si le niveau de sel est bon à votre goût, stockez le fromage dans la même saumure dans laquelle il est venu, s'il y en a.n'en est pas, faites votre propre saumure ajoutez quelques grosses pincées de sel à une pinte ou plus d'eau.

Vous pouvez rendre une feta friable plus crémeuse en coupant la saumure avec du lait - environ 1 ou 2 cuillères à soupe par pinte de saumure feront l'affaire. Il faut quelques jours pour que cette petite astuce fasse effet. Vous devrez peut-être essayer quelques lotsavant d'avoir les bonnes quantités de sel et de lait, mais le fromage ne souffrira pas en attendant.

Couvrez la feta avec la saumure et conservez-la dans un récipient en plastique couvert au réfrigérateur. Un gros morceau de feta fraîche et bien conservée devrait durer jusqu'à trois semaines.