La diversité culinaire de l'Italie prend vie dans l'article de Daniel C. Rosati sur les pâtes farcies traditionnelles et régionales et comment les préparer. Les instructions couvrent les bases pour ceux qui ont toujours voulu essayer de faire leurs propres pâtes. Si vous êtes expérimenté dans ce domaine, les sélections de pansoti, cappelletti et culingiones de Rosati offrent des options intéressantes et délicieuses hors des sentiers battus. Il explique comment faire vos propres pâtes fraîches, montre l'art de les façonner et inclut des sauces pour rehausser chaque plat. Il détaille minutieusement chaque étape, que ce soit en pétrissant la pâte à la main ou à la machine, et il montre comment assembler chaque type de pâtes. Une belle touche - il traduit leurs noms et explique comment chaque forme est unique à sa région. Des informations sur les ressources sont incluses.