Avec vos doigts, frottez le zeste de citron râpé dans le sel kasher jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Frottez le sel de citron sur toute la peau et à l'intérieur de la cavité d'un poulet entier. Insérez quelques moitiés de citron dans la cavité. Réfrigérez le poulet, à découvert, dequelques heures à toute la nuit. Badigeonner le poulet de beurre fondu, assaisonner de poivre noir et rôtir dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.