Le filet de bœuf est une excellente option pourNoël, Réveillon du Nouvel An, un indulgent Dimanche dîner, ou tout autre repas d'occasion spéciale, et c'est plus facile à cuisiner que vous ne le pensez. Dans cette vidéo, vous apprendrez comment faire un filet de bœuf parfaitement rôti.

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Quel rôti est fait pour vous ? Voir un diaporama de nos recettes de filet de bœuf les plus fondantes.

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Tout d'abord, jetez un œil à votre filet et assurez-vous qu'il n'y a plus de peau d'argent dessus - il s'agit d'une fine membrane argentée qui reste dure lorsqu'elle est cuite. Si elle n'a pas été coupée, vous pouvez le faire vous-même, en passant votre couteau juste sous la membrane.

De plus, si le boucher n'a pas coupé la chaîne, qui est un long morceau de viande maigre et gras qui s'étend sur toute la longueur du filet, vous devez également couper cela. C'est en fait génial à utiliser danssautés ou ragoûts, vous ne voulez tout simplement pas le rôtir car il cuira à un rythme différent de celui du filet.

Ensuite, coupez le filet en deux dans le sens de la longueur. Deux petits rôtis sont plus faciles à manipuler qu'un long et de cette façon, vous pouvez en rôtir un de plus sur le côté saignant et un de plus bien cuit, pour que tout le monde soit content.

Ensuite, attachez votre rôti à intervalles réguliers - cela garde la viande dans une forme uniforme et compacte, ce qui l'aidera à cuire plus uniformément. La ficelle doit être ferme, mais pas trop serrée pour que le bœuf se gonfle.

La meilleure façon de cuire le filet de bœuf est un processus en deux étapes : saisir, puis rôtir. De cette façon, le filet obtient un bel extérieur brun croustillant sans trop cuire à l'intérieur. Utilisez suffisamment d'huile végétale pour couvrir la poêle et faites-la chaufferfeu moyen-élevé.

Essuyez les filets puis assaisonnez avec du sel. Déposez-les dans la poêle chauffée et laissez-les cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis retournez les filets et saisissez-les sur le côté suivant.

Vous devrez retourner les filets deux ou trois fois pour saisir tous les côtés.

Avant de mettre les filets dorés au four à rôtir, badigeonnez-les d'un mélange de moutarde et d'herbes pour leur donner un peu plus de saveur.

Mettre les filets sur une grille dans une rôtissoire et les faire rôtir au four à 450 °F.

Après environ 15 minutes, vérifiez la température interne avec un thermomètre à sonde. Pour un filet mi-saignant, recherchez une température interne de 120 °F. Pour la moyenne, la température interne doit être de 125 °F.

Quand le filet est cuit comme vous l'aimez, laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer pour que la viande soit juteuse partout.