Texte et recette par Ana Sortun

Tout le monde en Turquie, en Israël, au Liban et dans le reste du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale connaît le shawarma shuh-wahr-mah - c'est un aliment de rue populaire dans ces parties du monde et dans de nombreuses villes d'Amérique du Nord,Si vous ne le connaissez pas, il s'agit essentiellement d'un sandwich au pain plat à la viande, mais cette description générique ne lui rend pas justice.

Le cœur du shawarma est la viande - que ce soit du bœuf, de l'agneau, de la chèvre, du veau, de la dinde, du poulet ou une combinaison - qui est assaisonnée et empilée avec des plaques de graisse sur une broche verticale où elle tourne lentement, rôtit et s'auto-arroser pendant des heures jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux. Il est ensuite tranché finement à la broche et utilisé pour faire un sandwich délicieusement complexe. Toutes sortes d'autres friandises, y compris des légumes marinés, du tahini, du houmous, des tomates, des concombres, du chou et même des fritespeut être superposé avec la viande à l'intérieur du pain, qui est toujours très fin et chaud.

Obtenez la recette :Agneau braisé Shawarma

Ma propre révélation de shawarma s'est produite dans une épicerie libanaise dans un quartier arménien de Los Angeles, de tous les endroits. Ayant besoin de tuer quelques minutes entre les rendez-vous, j'ai sauté dans le joint trou dans le mur que mon oncle a juré de faire lemeilleur shawarma. J'étais sceptique - vous auriez dû voir l'endroit - mais il avait raison. Leur shawarma au poulet, nappé d'une sauce à l'ail, était vraiment incroyable. Mais ce n'était pas le poulet rôti lui-même ou la sauce à l'ail, même si celaétait savoureux, cela le rendait incroyablement bon. C'était l'équilibre parfait et sobre de pain plat moelleux, de viande somptueuse et de sauce percutante qui m'a fait pâlir.

Je suis retourné à Sofra, ma boulangerie et café du Moyen-Orient à Cambridge, Massachusetts, déterminé à faire un shawarma qui était tout aussi bon ou meilleur. Le shawarma n'est généralement pas fait chez les vendeurs ambulants font des versions si délicieuses que la plupart des gensacheter et manger sur le pouce mais j'étais déterminé. Comme mon cœur appartient à la cuisine turque, où règne l'agneau, j'ai décidé d'utiliser des côtelettes d'épaule d'agneau. Nous n'avons pas de broche verticale à Sofra, alors j'ai braisé l'agneau,l'assaisonner avec du vin blanc et des assaisonnements aromatiques. Après le braisage, j'ai cassé la viande tendre en morceaux et l'ai mélangée avec une sauce riche et brillante à base de liquide de braisage, de beurre, de mélasse de grenade aigre-douce et de jus de citron.

La vraie magie est venue lorsque j'ai superposé l'agneau succulent sur du pain plat chaud fait maison avec du chou légèrement mariné et une sauce crémeuse au yogourt au tahini. Enroulé serré dans un shawarma fin ressemblant à un burrito, c'était exactement ce que j'avais espéré réaliser-un parfait équilibre de saveurs à chaque bouchée.

Voici comment le faire pour vous-même. Un avant-goût, et vous comprendrez pourquoi tant de monde est amoureux de ce sandwich.

1. Soyez doux lorsque vous mélangez l'agneau avec sa sauce pour éviter de casser les morceaux qui donnent au shawarma sa belle texture.

2. La retenue est la clé de l'assemblage du shawarma ; ne surchargez pas le pain plat mince avec trop d'agneau, de chou ou de sauce tahini.

3. Rouler le shawarma fermement, en tirant sur le bord du pain après l'avoir replié sur la garniture et en rentrant la garniture sous le bout des doigts, pour créer une pellicule mince ressemblant à un burrito.

4. Griller le shawarma d'un seul côté le réchauffe et donne une texture délicieuse : croustillant du côté grillé, tendre de l'autre côté et succulent à l'intérieur.

Pour le Yufka Pain plat turc

Cecipain plat facile à faire est assez solide pour contenir les garnitures de shawarma mais assez mince pour ne pas les submerger.

1. Rouler les boules de pâte de yufka aussi finement que possible, ce qui devrait vous donner des ronds d'environ 9 pouces de diamètre et 1/16 de pouce d'épaisseur.

2. Faites cuire les ronds de pâte jusqu'à ce qu'ils aient l'air secs et soient dorés pâles par endroits, une minute ou deux de chaque côté. Le pain sera à nouveau grillé une fois le shawarma assemblé, vous ne voulez donc pas qu'il devienne trop foncéÀ ce point.

Texte et recette par Ana Sortun

Tout le monde en Turquie, en Israël, au Liban et dans le reste du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale connaît le shawarma shuh-wahr-mah - c'est un aliment de rue populaire dans ces parties du monde et dans de nombreuses villes d'Amérique du Nord,Si vous ne le connaissez pas, il s'agit essentiellement d'un sandwich au pain plat à la viande, mais cette description générique ne lui rend pas justice.

Le cœur du shawarma est la viande - que ce soit du bœuf, de l'agneau, de la chèvre, du veau, de la dinde, du poulet ou une combinaison - qui est assaisonnée et empilée avec des plaques de graisse sur une broche verticale où elle tourne lentement, rôtit et s'auto-arroser pendant des heures jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux. Il est ensuite tranché finement à la broche et utilisé pour faire un sandwich délicieusement complexe. Toutes sortes d'autres friandises, y compris des légumes marinés, du tahini, du houmous, des tomates, des concombres, du chou et même des fritespeut être superposé avec la viande à l'intérieur du pain, qui est toujours très fin et chaud.

Obtenez la recette :Agneau braisé Shawarma

Ma propre révélation de shawarma s'est produite dans une épicerie libanaise dans un quartier arménien de Los Angeles, de tous les endroits. Ayant besoin de tuer quelques minutes entre les rendez-vous, j'ai sauté dans le joint trou dans le mur que mon oncle a juré de faire lemeilleur shawarma. J'étais sceptique - vous auriez dû voir l'endroit - mais il avait raison. Leur shawarma au poulet, nappé d'une sauce à l'ail, était vraiment incroyable. Mais ce n'était pas le poulet rôti lui-même ou la sauce à l'ail, même si celaétait savoureux, cela le rendait incroyablement bon. C'était l'équilibre parfait et sobre de pain plat moelleux, de viande somptueuse et de sauce percutante qui m'a fait pâlir.

Je suis retourné à Sofra, ma boulangerie et café du Moyen-Orient à Cambridge, Massachusetts, déterminé à faire un shawarma qui était tout aussi bon ou meilleur. Le shawarma n'est généralement pas fait chez les vendeurs ambulants font des versions si délicieuses que la plupart des gensacheter et manger sur le pouce mais j'étais déterminé. Comme mon cœur appartient à la cuisine turque, où règne l'agneau, j'ai décidé d'utiliser des côtelettes d'épaule d'agneau. Nous n'avons pas de broche verticale à Sofra, alors j'ai braisé l'agneau,l'assaisonner avec du vin blanc et des assaisonnements aromatiques. Après le braisage, j'ai cassé la viande tendre en morceaux et l'ai mélangée avec une sauce riche et brillante à base de liquide de braisage, de beurre, de mélasse de grenade aigre-douce et de jus de citron.

La vraie magie est venue lorsque j'ai superposé l'agneau succulent sur du pain plat chaud fait maison avec du chou légèrement mariné et une sauce crémeuse au yogourt au tahini. Enroulé serré dans un shawarma fin ressemblant à un burrito, c'était exactement ce que j'avais espéré réaliser-un parfait équilibre de saveurs à chaque bouchée.

Voici comment le faire pour vous-même. Un avant-goût, et vous comprendrez pourquoi tant de monde est amoureux de ce sandwich.

1. Soyez doux lorsque vous mélangez l'agneau avec sa sauce pour éviter de casser les morceaux qui donnent au shawarma sa belle texture.

2. La retenue est la clé de l'assemblage du shawarma ; ne surchargez pas le pain plat mince avec trop d'agneau, de chou ou de sauce tahini.

3. Rouler le shawarma fermement, en tirant sur le bord du pain après l'avoir replié sur la garniture et en rentrant la garniture sous le bout des doigts, pour créer une pellicule mince ressemblant à un burrito.

4. Griller le shawarma d'un seul côté le réchauffe et donne une texture délicieuse : croustillant du côté grillé, tendre de l'autre côté et succulent à l'intérieur.

Pour le Yufka Pain plat turc

Cecipain plat facile à faire est assez solide pour contenir les garnitures de shawarma mais assez mince pour ne pas les submerger.

1. Rouler les boules de pâte de yufka aussi finement que possible, ce qui devrait vous donner des ronds d'environ 9 pouces de diamètre et 1/16 de pouce d'épaisseur.

2. Faites cuire les ronds de pâte jusqu'à ce qu'ils aient l'air secs et soient dorés pâles par endroits, une minute ou deux de chaque côté. Le pain sera à nouveau grillé une fois le shawarma assemblé, vous ne voulez donc pas qu'il devienne trop foncéÀ ce point.