Déjà allé à un barbecue où le poulet était sec, dur et immangeable ? Bien sûr que oui. Comme ils sont si maigres, les poitrines de poulet sont réputées pour se dessécher à la chaleur élevée du gril. Mais il est possible de grillerpour qu'ils soient moelleux et juteux, avec cette astuce du contributeur Fine Cooking et expert en grillades Steven Raichlen :

Lorsque vous placez vos poitrines de poulet sur le gril, alourdissez-les avec une brique enveloppée dans du papier d'aluminium résistant lorsque vous les faites griller. La brique presse la viande dans le gril pour une cuisson plus rapide et plus uniforme, en plus elle crée de superbes marques de gril etcroustillant.

Un autre avantage est que la brique agit presque comme une couverture pour le poulet, empêchant le jus de s'évaporer aussi rapidement, ce qui l'aide à rester juteux.

Vous pouvez utiliser cette astuce avec des poitrines désossées, comme j'en ai ici ou des poitrines non désossées, gardez simplement à l'esprit que votre temps de cuisson sera plus long pour les poitrines non désossées. Votre résultat sera des poitrines de poulet parfaitement grillées et juteuses, avecpas de surcuisson et pas de ténacité.