1. Préparez les bocaux, les couvercles et les bandes en suivant les instructions du fabricant. Les pots doivent être chauds lorsque vous les emballez ; sinon, la saumure chaude peut les faire éclater.

2.Emballez les pots hermétiquement, puis pour les cornichons versez la saumure chaude pour couvrir les légumes, en laissant la quantité appropriée d'espace libre l'espace entre le bord du pot et son contenu spécifié dans la recette.

3.Enlevez les bulles d'air en soulevant et en abaissant lentement une baguette ou une lame en plastique autour de l'intérieur des pots. Ceci est crucial : une bulle d'air emprisonnée peut briser un pot lorsqu'il chauffe. Ajoutez plus de saumure pour couvrir les légumes, si nécessaire.

4.Essuyez les bords des pots avec un chiffon humide avant de mettre les couvercles. Fixez les couvercles avec des bandes de vis serrées à la main en place.

5. Placez les bocaux sur une grille dans une marmite ou une marmite à moitié remplie d'eau très chaude mais pas bouillante, ce qui pourrait casser les pots. Ajouter plus d'eau chaude, si nécessaire, pour couvrir les pots avec 2 pouces d'eau. Couvrir la marmite, augmentez le feu et portez l'eau à ébullition. Lorsqu'elle commence à bouillir vous devrez jeter un coup d'œil, commencez à chronométrer - consultez votre recette pour le temps de traitement.

6. Retirez les bocaux immédiatement lorsque le temps est écoulé.Laissez-les refroidir sans les déranger pendant au moins 12 heures. Ne serrez jamais les bandes après le traitement des pots, car cela pourrait briser le sceau.

7. Testez les joints. Une fois les pots refroidis, retirez délicatement les bandes à vis et testez les joints en soulevant le pot par son couvercle. Faites ceci sur une serviette pour attraper le pot s'il n'a pas été correctement scellé.

8. Conservez les bocaux scellés dans un endroit frais et sec. Les ​​pots non scellés doivent être conservés au réfrigérateur et utilisés rapidement.

—Adapté de « Pickles by the Pint » d'Andrea Chesman, publié à l'origine dans Cuisine Fine #16