Comme la plupart des cuisiniers à domicile, nous aimons griller en été, et cela signifie souvent qu'une marinade est de mise. Un trempage dans ces liquides assaisonnés confère à la viande, au poisson et aux légumes des saveurs excitantes et audacieuses. Chacun de nous a quelques favorismarinades dans nos répertoires, nos incontournables pour des dîners en milieu de semaine faciles mais vraiment savoureux, et nous en partageons quatre ici.Tous contiennent de l'acide pour apporter la saveur, de la graisse pour l'humidité, et des épices, des herbes et d'autres ingrédients parfumés pour lefacteur miam. Chacun est associé à une protéine ou à un légume, mais ils sont tous extrêmement polyvalents, alors n'hésitez pas à expérimenter avec quoi vous les utilisez. Bonne marinade !

Conseils de marinade magistrale

• Assurez-vous que les aliments sont enrobés de marinade. Si les aliments ne sont pas complètement recouverts par la marinade, retournez-les de temps en temps pour vous assurer que tous les côtés sont enrobés pendant la marinade.
• Toujours mariner dans un récipient non réactif.L'aluminium et le cuivre réagissent avec les ingrédients acides, ce qui peut changer la couleur des aliments et leur donner une saveur métallique, alors choisissez plutôt l'acier inoxydable, le verre ou le plastique.
• Couvrir et réfrigérer pour de longs trempages. Étant donné que la plupart des marinades ne pénètrent que dans le de pouce extérieur des aliments, un temps de marinade court est souvent suffisant, bien qu'un temps de marinade plus long puisse rendre les aliments plus savoureux. Si le trempage dure plus d'une heure, couvrez et réfrigérez les aliments dans lales aliments commencent à virer au gris blanchâtre, cela signifie que les acides ou les enzymes de la marinade « cuisent » les aliments ; si vous voyez cela se produire, retirez les aliments de la marinade.
• Ne jamais utiliser une marinade comme sauce si elle est entrée en contact avec de la viande ou du poisson cru. Soit en réservez avant de faire tremper, soit faites bouillir la marinade utilisée pour le trempage pendant au moins trois minutes consécutives pour tuer les bactéries des aliments crus.

• Si vous prévoyez d'arroser pendant que vous grillez,réservez un peu de marinade avant de faire tremper de la viande crue, de la volaille ou des fruits de mer. Utilisez la marinade réservée pour badigeonner; de cette façon, vous éviterez la contamination bactérienne.
• Assaisonner les aliments marinés grillés avec du sel avant de servir.Parce que le sel peut dessécher les aliments, il n'y en a pas beaucoup dans ces marinades, donc salez au goût après la cuisson et avant de servir.