Voici une petite encyclopédie de l'ail pleine de surprises, même pour un amateur d'ail confirmé. Saviez-vous que ses peaux existent en trois couleurs, et que le blanc est le plus fort en saveur ? Ou que l'ail "frais" enle magasin a vraiment un mois ? Il a été affiné - séché et vieilli - pendant un mois, ce qui empêche l'ail de pourrir, développe et renforce sa saveur, et donne à la peau son aspect de papier. Kinkead nous dit comment choisir un bon bulbeau marché, où le conserver à la maison indice : pas au réfrigérateur !, et que faire pour récupérer l'ail s'il commence à germer mais que les gousses sont encore fermes. Il vous apprend à casser un bulbe d'ailavec votre main ; comment éplucher les gousses d'ail avec un couteau de chef ; et comment éplucher plusieurs gousses à la fois à l'aide d'eau bouillante ou d'un micro-ondes. Kinkead vous apprend même à hacher les gousses d'ail et n'a aucun doute sur le meilleur outil.

La chose la plus surprenante à propos de l'ail est peut-être la suivante : sa saveur dépend de la façon dont vous le cuisinez. Il existe cinq façons de cuisiner avec de l'ail : vous pouvez l'utiliser cru, le faire sauter, le blanchir, le rôtir et l'utiliser dans unhuile infusée - et dans chacun, l'ail produit un goût et une gamme de saveurs distincts. Kinkead décrit la saveur de chacun et explique également comment il est préparé.

Vous lirez des choses amusantes en cours de route. Apprenez l'identité des « jumelles maléfiques de l'ail frais », comment masquer l'haleine d'ail et comment enlever l'odeur d'ail de vos mains comme si vous le vouliez.Recettes en vedette : vinaigrette César ; pommes de terre catalanes ; et poulet rôti à l'ail.