Quand Kathleen Stewart vivait à Berkeley, en Californie, à la fin des années 1970, elle rejoignait la longue file de personnes qui attendaient pour acheter les pâtisseries chaudes et au levain – affectueusement appelées « brioches du matin » – vendues dans une boulangerie appelée La Farine. Inutilepour dire que les pâtisseries étaient dévorées sur place. Des années plus tard, alors qu'elle se préparait à ouvrir sa propre boulangerie, Stewart a demandé au propriétaire de La Farine comment elle faisait ces délices mémorables. « Pâte à croissant », a-t-elle répondu. « C'est juste un croissant.pâte à croissant." Stewart a entrepris la tâche d'apprendre à faire de la pâte à croissant, ce qui semblait très difficile au début. Bientôt, elle a non seulement maîtrisé la technique, mais elle a découvert comment utiliser cette pâte pour faire ses propres petits pains collants qui étaient totalement différents des "sans inspiration".des brioches à la cannelle ressemblant à des gâteaux qui semblent être partout." Maintenant, elle va partager sa recette et, plus important, sa technique, avec vous. Elle vous guidera à chaque étape du processus, soigneusement et calmement; elle est très bonneà expliquer pourquoi les choses sont faites, jen certaines manières dans cette recette.Six pages de photographies accompagnées de légendes complètent le texte et nous donnent une idée très précise de ce à quoi doit ressembler la pâte aux différentes étapes.« La préparation est infaillible », nous rassure Stewart, « si vous êtes prêt à prendre votre temps et à suivre toutes les étapes avec soin. »Recette en vedette : brioches collantes de Downtown Bakery.