L'ancien chef du Ritz-Carlton Gary A. Coley a cherché une méthode rapide et facile pour cuisiner du poisson humide en utilisant une gamme d'ingrédients, pour une variété de saveurs. Il a proposé la cuisson à la vapeur. De cette façon, il le fait rarement trop cuire,et il peut préparer un délicieux repas pour plusieurs invités en une demi-heure ou moins. Il explique comment sélectionner des steaks, des filets et des crustacés, quels ingrédients fonctionnent le mieux avec sa méthode, et il propose des recettes. Ses sélections incluent des filets de plie au bacon,Oignons rouges et agrumes sur épinards flétris ; vivaneau rouge Vera Cruz et crevettes au citron avec champignons. Dans chacun, il explique comment préparer correctement le poisson ou les crustacés.