Le saumon est un poisson facile à aimer. Une fois cuit, il a une couleur rose délicate, une texture tendre et une saveur riche. Il est également relativement peu coûteux, il est facile à manipuler et peut être préparé de presque toutes les manières mais pasfrit. James Peterson est notre instructeur pour le saumon 101, et il commence par comment acheter du saumon, qu'il s'agisse d'un poisson entier ou, plus probablement, de filets et de steaks. Il aborde ensuite le retrait des petits os des filets, et les plus gros des filets.Les plus gros os des steaks sont faciles à manger, mais pour une présentation plus agréable, vous pouvez retirer les os et façonner les steaks en médaillons ; une série de photos vous montre comment. Il décrit trois façons rapides de cuire le saumon pendantl'hiver : cuire le plus simple, braiser ce qui crée une base de sauce et sauter ce qui fait ressortir la saveur. L'inconvénient du sauté est la tendance du saumon à coller même à une poêle antiadhésive, et Peterson propose quelques conseils pour aider à résoudre ce problème.Il partage également ses méthodes pour déterminer la cuisson.comprennent : Saumon sauté au soja ;Steaks de saumon braisés à la coriandre;et saumon au four avec croûte à l'ail et aux herbes.