Une omelette française classique est pliée en trois comme une lettre, dorée pâle à l'extérieur, sans aucun brunissement et crémeuse à l'intérieur. Bien qu'il s'agisse d'un plat simple, vous devez vous entraîner plusieurs fois pour le réussir.

Faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé dans une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen.

Dans un petit bol, battez légèrement 2 gros œufs, 1/8 cuillère à café de sel kasher ou de sel de mer et quelques grains de poivre à la fourchette. Battez jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient complètement mélangés et que les œufs soient mousseux.

Versez les œufs dans la poêle et laissez-les reposer, sans les déranger, jusqu'à ce que les œufs commencent tout juste à prendre sur les bords, 30 à 60 secondes.

Brouillez doucement les œufs avec une spatule en silicone tout en secouant la poêle d'avant en arrière.

Brouillez et secouez jusqu'à ce que les œufs aient pris au fond mais soient encore insuffisamment cuits sur le dessus, environ 45 à 60 secondes.

Éteignez le feu et secouez la casserole quelques fois pour répartir uniformément les œufs. Tapotez-la une fois fermement sur la cuisinière pour lisser le fond de l'omelette.

Saupoudrez 1/4 tasse de gruyère râpé légèrement tassé dans le tiers central de l'omelette et passez une spatule sur le pourtour. Vous pouvez utiliser la spatule pour lisser le dessus des œufs si nécessaire. Laissez reposer pendant environ 1 minute.Le haut de l'omelette sera toujours lâche et le fond ne devrait pas avoir de couleur.

Repliez un tiers de l'omelette sur le fromage. Secouez le tiers de l'omelette déplié sur le côté et légèrement hors de la poêle.

Placez la spatule là où vous voulez faire le pli suivant, puis inclinez le moule sur une assiette pour terminer le pli.

Si vous le souhaitez, frottez un peu de beurre froid sur le dessus de l'omelette pour lui donner un peu de brillant. Servez immédiatement.