Lors de sa démonstration ce matin sur la pâtisserie pour le brunch, Gale Gand a présenté un trio de recettes de son livre de cuisine Brunch de Gale Gand!: Un pudding au pain aux mûres, un gâteau aux pommes et au café, et certains tartelettes aux poires rapides qu'elle a en fait développé pour FC il y a quelques années. Dans cet extrait vidéo de la démo de Gale, elle partage une astuce sur la cuisson des puddings au pain qu'elle a apprise alors qu'elle était apprentie dans un restaurant en France. Voir ci-dessous pour les recettes.

Poudding au pain aux mûres
Donne 6 à 8 portions

1/2 grosse miche de brioche ou challah environ 8 oz de pain
2 tasses moitié-moitié
2 tasses de crème épaisse
1 pincée de sel
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille
6 œufs
1 tasse de sucre granulé
1 tasse de mûres environ 1 demi-pinte
Sucre de confiserie

Préchauffer le four à 350*F

Couper les croûtes du pain et couper en cubes de 1 pouce. Vous devriez avoir environ 3-1/2 tasses de cubes. Disposer sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four jusqu'à ce qu'il soit brun clair, environ 10-15 minutes. Regardezsoigneusement pour éviter qu'ils ne brunissent trop. Verser dans une casserole ou un plat allant au four.

Dans un grand bol, fouettez les œufs, le sucre et la pâte ou l'extrait de vanille ensemble. En fouettant constamment, ajoutez progressivement la moitié-moitié et la crème. Filtrez dans un grand bol pour éliminer les grumeaux ou morceaux d'œuf. Versez cette crèmesur les cubes de pain et laisser tremper jusqu'à absorption. Incorporer soigneusement les mûres.

Placez le plat dans une rôtissoire et remplissez à moitié d'eau chaude pour créer un bain d'eau chaude. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré, environ 45 à 50 minutes. Servir chaud ou froid, saupoudré de sucre glace.

Gâteau rapide au café streusel aux pommes
Donne 8 portions

Pour le gâteau
1-1/4 tasses de farine
2-1/4 c. à thé de levure chimique
1/2 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1 œuf
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de beurre fondu
2 pommes hachées, non pelées environ 1-1/2 tasse

Garniture streusel
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de farine
2 cuillères à soupe de beurre, fondu
1 cuillère à café de cannelle

Mélanger ensemble les ingrédients secs. Battre l'œuf, puis ajouter le lait et le beurre fondu. Verser le mouillé dans le sec, puis ajouter les pommes crues et bien mélanger. Verser dans un moule carré de 8 pouces bien graissé. Mélanger leIngrédients streusel dans un bol jusqu'à homogénéité, et dix saupoudrer sur le dessus de la pâte. Cuire au four à 400 * F environ 25-30 minutes. Refroidir dans le moule et couper en carrés.