Comme un poulet entier rôti, un poisson entier cuit regorge de jus savoureux et de saveur profonde. James Paterson montre comment faire de la truite farcie et en profite pour nous enseigner quelques techniques classiques de la cuisine française : désosser un poisson entier ; faire uncourt-bouillon ; faire une duxelles un mélange de champignons et d'échalotes; et monter une sauce au beurre. Le plat fini est une truite entourée de légumes aux couleurs vives et baignée dans une sauce au beurre légère parfumée au basilic et au persil. Recette vedette : entier désosséTruite farcie aux champignons et sauce au beurre aux herbes.