Bien que le nom se traduise de manière peu romantique par « ébullition mixte », le bollito misto est bien plus que cela : c'est un délicieux mélange de viandes et de volailles cuits dans un bouillon aromatisé aux herbes et aux légumes aromatiques. Cet auteur le sert avec trois sauces : du raifort au vinaigre, une sauce tomate et poivron rouge et une sauce aux herbes vertes à l'ail. Il explique comment décider quoi inclure, la clé pour le faire mijoter et la meilleure façon de le servir, et conseille de le préparer à l'avance pour laisser les saveurs se mélanger.