Il existe un moyen très simple de rendre un jambon cuit au four encore meilleur : badigeonnez-le d'un glaçage aux agrumes doux pendant qu'il chauffe, puis fouettez ensemble une sauce rapide et rapide en utilisant le jus de cuisson. Dans cette vidéo, je vais vous montrer comment,du début à la fin.

Mettez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 325°F.

Taillez la peau et le gras externe sur un demi-jambon de 7 à 9 lb, de préférence un jambon avec os. Laissez environ 1/4 de pouce d'épaisseur de gras externe. Placez le côté gras du jambon vers le haut etmarquez le gras à 1/4 de pouce de profondeur avec des tranches diagonales tous les 2 pouces afin qu'il forme un motif de losange hachuré.

Placez le jambon dans une rôtissoire solide ou un plat allant au four. Il doit être assez confortable avec seulement quelques pouces d'espace de chaque côté. Ajoutez 1-1/2 tasse de jus d'orange dans la poêle, plus assez d'eau pouratteindre une profondeur de 1/4 de pouce. Cuire au four pendant 1-3/4 à 2-1/4 heures, en ajoutant de l'eau au besoin pour maintenir 1/4 de pouce de liquide dans la casserole.

Pendant que le jambon cuit, préparez le glaçage : faites chauffer doucement 1/4 tasse de marmelade de mandarine ou d'orange dans une petite casserole à feu moyen-doux. Incorporez 1/4 tasse de cassonade claire tassée, 1/4 c.gingembre et 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus pour combiner.

Le jambon est prêt à glacer lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du jambon indique 105° à 110°F. cela devrait prendre environ 15 minutes par livre.

Retirez le jambon du four et augmentez la température à 425 °F. Ajoutez plus d'eau dans la casserole pour que le liquide soit à environ 1/2 pouce de profondeur. À l'aide d'une grande cuillère ou d'un pinceau à pâtisserie, étalez généreusement le glaçage sur le dessus dele jambon.

Remettre le plat au four et cuire jusqu'à ce que le glaçage sur le jambon bouillonne et commence à noircir, environ 10 à 15 minutes ; le jambon doit avoir une température interne de 120 à 125 °F.

Retirez le jambon du four et transférez-le sur une planche à découper ou un grand plat. Tentez le jambon sans serrer de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes pendant que vous préparez la sauce à la poêle.

Versez le jus de cuisson dans un séparateur de sauce ou une tasse à mesurer en Pyrex de 4 tasses. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre à la graisse de lever, puis versez ou retirez la graisse et jetez-la certains jambons ne dégagent pas beaucoupgros.

Versez le jus de cuisson dans une casserole de 2 pintes, ajoutez un autre 1/4 tasse de marmelade plus 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Portez le mélange à ébullition. Goûtez la sauce, et si la saveur n'est pas aussiintense comme vous le souhaitez, continuez à bouillir pour concentrer les saveurs comme vous le souhaitez.

Mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau. Incorporer environ la moitié de cette bouillie dans la sauce et fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 15 secondes. Ajouter plus de bouillie pour une sauce plus épaisse. Mettre de côté et garder au chaud pendantle jambon repose.

Coupez le jambon, disposez-le sur une assiette et servez avec la sauce à côté.