Pour les occasions spéciales, Alejandra Cisneros de Cuernavaca, au Mexique, préfère les piments séchés pour leur saveur subtile et profonde. Dans cet article détaillé, elle explique comment sélectionner les piments pour la saveur et le feu. Elle fait la distinction entre les types similaires, montre étape par étape.étape comment obtenir des sauces épaisses et piquantes, et parle de leurs utilisations comme salsas froides, sauces éclaircies pour enrober les tortillas, principalement et assaisonnements pour soupe.Les recettes, complètes avec les instructions de montage, incluent les enchiladas au poulet, Carne en Adobo et Clemole.Une liste de sources est incluse.